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正宗的山东滋味在金牌娱乐官方网站:就能尝到

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人工智能朗读:

说起烤鸭,人人都会想到北京烤鸭,但其实山东的烤鸭也名不虚传。传说元明时期宫廷里的人来到民间品尝到烤鸭,发现其口感美味、回味无穷,于是邀请民间的厨师进宫制作,从此烤鸭从民间菜变成御膳奇珍。2006年,山东烤鸭更是获得山东省级非物质文化遗产名号。最近,山东老家金牌娱乐官方网站:店在门口也摆起了火热的烤鸭铺子,邀金牌娱乐官方网站:街坊们品尝。

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匠心手法烤鸭片皮薄肉嫰

小编来到山东老家,店门口摆起了一排烤箱,几位年轻师傅正在片鸭肉。但见先从胸口落刀,鸭油扑簌簌开始往下落,师傅再去掉首尾,取背腹精华,肉皮分离,多余的脂肪油膘一概剥掉去除,将肉切成整齐小块,再将切成同样整齐的皮一层层覆盖其上,一盘漂亮的烤鸭便可以上桌了。手法之迅速熟练,犹如表演杂技。师傅介绍道,保持速度才能保证口感。据悉,餐厅的鸭子选用42-45天的白毛填鸭,洗净过水后花长时间吊干水,不需任何调味便可入炉烤制,经过220℃-230℃的高温烤熟之后,取出上糖色即可。

烤鸭吃法有技巧

见识了烤鸭的“横空出世”,接着大厨就介绍烤鸭的吃法,常见主要有三种:第一种趁热直接脆皮蘸白糖。鸭皮是整只烤鸭最精华的部分,酥脆,入口即化,放进嘴里都能听到嘎吱的响声,诀窍是必须趁热吃。

第二种便是肉蘸酱,吃皮带肉,直接蘸甜面酱。来自百年老店六必居的甜味酱,与烤鸭简直绝配。第三种吃法也是最普遍,大厨亲自示范起来,拿起一块面皮,再舀适量的甜面酱均匀涂于面皮中心,夹一块肉、一块皮,加上适量的黄瓜丝和葱丝。想尝到正宗烤鸭,配菜绝不能马虎,黄瓜选用海阳县的黄瓜,清甜爽口,葱丝选用精挑细选的山东大葱。最后一步就是将面皮折叠包起来,一口吃下,面皮弹韧,融合青瓜与葱丝的清爽,香而不腻。其实除了片下的皮肉之外,鸭架上还有不少余肉及其他不用的部位,师傅便将这些做成一大碗香辣鸭架,一鸭几味,物尽其用。

[责任编辑:常军平]